日々つれづれ～コーヒー豆との毎日～

本日は晴天なり！（笑）
昨日とはうってかわっての天気。夏模様。
蒸し暑くなりましたねぇ。


今日、午前中はk様のお宅に配達でした。
思いがけずk様のコーヒーを頂く機会をいただいたので、
ありがたく１杯ちょうだいしました。
これがまたコクがあり独特な味わいで美味しかった！
やはり淹れる方が異なると同じ豆でもこんなに味が変わるのか･･･と
再認識いたしました。

とても興味深かったのが、使っておられた陶器のドリッパーでした。
２つ重ねて使うようになっており、

内側・・・直径１センチくらいの穴が同間隔に１２～１５個位ある陶器
外側・・・下から見ると一本の穴、上から見ると、底の方は１ｃｍくらい
　　　　　液体が溜まるようになっていて、下から見た「一本の穴」のところは
　　　　　コーヒーの豆が落ちないようにちょっと高いところで穴が空いている。

ものでした。ペーパーレスで使うものです。

紙を使わないのですこしにごり、澱がたまりますが
k様はそれが良いとのこと。澱の部分が美味しいのだ、と言われました。

街などでエスプレッソを頼んだとき、飲んだ後粉のようなものが
残っていることがあります。それが美味しいエキスなんでしょうね。
そんな感触でした。

k様、美味しいひとときをありがとうございました！m(__)m


午後からは雑用を少し。
以前お世話になった英会話の先生のS様がいらっしゃいました。
今日も先生を引きとめて英語の勉強をば。。。（笑）
コーヒーの英語表現をあーでもない、こーでもないと論議しました。
先生お忙しそうですが、元気で頑張ってくださいね(^^)b


いろんな方々とお会いしてお話するのはとても刺激になり励みになります。
コーヒーのこともですが、仕事を通して人としての経験を積んでいきたいと
思う今日この頃です。

今日もありがとうございました。感謝☆  

昼から予報どおり雨になった。
いよいよ入梅でしょうか？

蒸している日の焙煎はツライ。焙煎している本人も暑いが
周りにいるスタッフもとても暑い^^;

そして、焙煎が終わったあとも、しばらく機械が熱を持っているので
周りがムンムンして暑い。。。
真面目な話、打ちあがらないように水分補給が必要です。

ケニヤ
マンデリン
ペルーティアラ
コロンビア・サンタマルタ
コロンビア・ナリーニョ
エルサルバドル・パカマラ温泉

濃い焼きから順に並べてます。


焼きあがった豆は選別をするのですが
甘い香りが漂いイイ香り～♪♪

グレードの良い豆を使っているので
形の良い粒ぞろいの豆ぞろいです。

人の目を通ってビンに詰められ、店頭で販売します。
「本日焙煎」の札がつけられます。

だいたい焙煎日から３～５日たった頃からが飲み頃ですね^^  

本日はギフト用のパッケージを考えてみた。

パッケージ専門店に行こうかと思ったが
ちょうど資材が少しあったので、これで考えてみようと思い
切ったり貼ったり工作をしました。

100g用、200g用はシンプルな包装紙を袋に作り
リボンとシールを貼るようにしました。

仕事柄時折包装紙や袋を買いに行くのですが
資材はなかなかいい値段です･･･^^;

まだまだ研究はつづきそうです。  

昨日所用で仕事場に出てきたのだが、昨日やった仕事は
おしゃかになり（受注間違いで）、本日することに･･･

気を取り直して、豆の選別。コロンビア。
コロンビアは本当に豆質がgood!!　文句なし。
大きさも揃っているし、何て言ったって悪いといわれる豆があまりない。
これはとても重要な要素で、こういう品質が安定的に出荷できるところは
豆に関して信頼できる国だといえそうだ。

明日この豆を試飲してみよう。


本日の朝一コーヒーはメキシコＡＬ。
柔らかな飲み心地。
さっき淹れたコーヒーは、エルサルバドル　パカマラ温泉。
深みがあって、後味すっきり。あっという間になくなった。
温泉で洗うからか、すっきりとした感じである。


今日、一番たくさんした仕事は掃除･･･
時間があるときに売り場の周りや棚のホコリなどを取って
床を掃いて掃いて掃いた（笑）

ま、こんな日もあるということで･･･☆
おかげで仕事場も私の気分もスッキリしました～～^^

　　　　　　　　　　　　↓　↓　　うちのお店の看板です。
  

昼から本格的な雨。次の日は運動会のところもあると聞いた。
止めばいいなと思いつつ雑用をこなす。

街の方面へ配達。出荷準備。
伝票の記伝ミスがあったので訂正。
新しい機器を導入してからなんとかやっているが
まだまだ慣れない。
難しいですねぇぇ。。。


私が朝一に飲む本日のコーヒー・・・ドミニカバラオナ。

カリブ海沿岸の島、ドミニカ共和国の豆。
味はブルーマウンテンに少し似ていて、とても飲みやすい。
後味にちょっとだけコクがあって、ドミニカだぞっていう主張をしている。
モーニングコーヒーや昼食のときにはもってこいの豆と思う。

バラオナは港の名前で、豆の積出港です。

ちなみに、カリブ海沿岸での有名どころの豆としては

　おなじみ　ブルーマウンテン
　クリスタルマウンテン
　ハイチ
　
などがあります。すっきりした喉越しで飲みやすいですね(^^)b  

本日はなんだか蒸している。昼からお天気が崩れるからだろうか？？

豆の選別。雑用を少しずつ。

本日のコーヒー・・・ホンジュラス　パカマラ
焼きを濃くしたらしく、コクがあってホロ苦タイプに仕上がっている。


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エルサルバドル　パカマラ　温泉
入荷いたしました！

ウォッシュド式。（温泉を使用して水洗をしています）
アフアチャパン／アパネカ　サンタ　テレサ農園
生産標高：９００～１３５０ｍ

パカマラ種とあって豆の大きさはかなり印象的。

雑味がなく、口当たりがまろやか。
昨日試飲してみたが、焼きたてだったのでほんわかと
甘い香り・すっきりとしたのどごしであった。
あと一週間で飲み頃になるだろうなぁ。



  

雑用をちょこちょことすませる。

良いお天気だったからか、お客さんは少なめ。

焙煎･･･
　
ホンジュラス　パカマラ種
エルサルバドル　パカマラ　温泉
コロンビア
ブラジル
　　　　　などなど


パカマラ種のお話･･･

半年くらい前でしたか、当店に偶然入荷した豆です。
パーカッシュ種とマラゴジッぺ種を掛け合わせて作った品種です。
マラゴジッペ種は当店でも取り扱ったことがある豆ですが
これは突然変異で大きくなったものを増やしたそうで。。。

パカマラ種・画像はコチラ　↓　　↓



一粒が私の爪くらいの大きさです^^;

味はやさしい感じで香り豊かな味わいです。
ぜひ一度お試しください♪♪  

今日も良いお天気！
配達のときはとても気持ちがイイ^^
店番が主の私にとって外に出られるときはなんとなく嬉しい。

本日の朝一コーヒー･･･なんだろう？
すっきりと飲めて後口にコクが残る。マイルドコーヒー（多分コロンビア系）だと
思います。

今日は毎日お世話になっているこの器具の画像を貼ります。
とてもスグレモノでお役立ち商品です。
これがあるとコーヒーをうまく点てられること間違いなし！です（笑）
ロングセラーの銅ポットくんです。

  

今日はお天気が良くなったので
急遽、焙煎機のブロアーの分解、掃除。
私はそのお手伝い･･･（笑）

機械物にはとんと疎い私。
しかしオーナーは機械をうまい具合修理・分解したり
図面を引いて棚を作ったり。うらやましい限りである。

豆の出荷準備を４時半までになんとか片付ける。
当店は豆を真空パックしてお届けするので、
粉にしたときにコーヒーから出るガスのことも考慮しなければならない。
豆を挽いてから、５～６時間おいてパックしないと
ガスが出て袋がパンパンに膨らむ。焼きたてならなおさらだ。
これは新鮮な証拠なんだけれども、このことをご存じないお客様は
びっくりされるので、いつもひとこと付け加えさせていただく。

ちなみに、大手のコーヒーメーカーは
焙煎してから２ヶ月以上経ったものが出荷される仕組みになっている。
理由は上記の通りである。
また、大抵のコーヒー挽き売り店は、袋詰めするときに真空パックしないお店が
多いように思う。
これもコーヒーからのガスによるところが大きいと私は思っている。

当店が真空パックにこだわっている理由は、
　＊空気に触れないため酸化が進まない
　＊そのため、味の劣化が遅くなる
と考えていることである。

まあ、厳密に言えばそんなにたいしたことではないと思いますが
美味しく飲んでいただきたいというほんの気持ち、、、ですかね^^

ちょっと真面目に語っちゃいました･･･m(__)m  

一日しとしと雨模様でしたね～。

モカ
コロンビア
メキシコ
ブラジル
インドモンスーン

モカの選別はキツイっすね～。モカだけはどこのお店も
豆の選別をされているらしいだけあって
なかなか良い豆がたくさん・・・（苦笑）
時間かかりましたー。

本日の朝一コーヒー・・・ロイヤルブレンド
深みのあるブレンド。ミルクを少し入れてもおいしいかも。

焙煎機のおそうじ。サイロ下のチャフ・豆を落とすところのクーラーの
チャフを取り除く。
解体（？）分解掃除の日近し（笑）

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先週土曜日、
１００ｇずつ４人の方にプレゼントする、というお客様がいらっしゃって
「個別に袋に入れますが、包装は・・・」とお断りしたものの、
後から話し合った結果、
　
　①袋にリボンをつける
　②プレゼント用シールを貼る
　③袋に包むだけで贈答用になる袋

などの案が出たので、少しプレゼント用の包装を考えてみることに。
お客様、良いヒントをありがとうございました。  

午前中から焙煎。
あたりに香ばしい香りが漂う。
焼きたての豆は、始めのうちはコーヒーでないような香りがする。
まるで甘いお菓子のような香り。
２、３日経つとどんどんガスが出てきて、コーヒーの香りが出てきはじめる。

ブラジル・サンアントニオ
コロンビア
アイスコーヒー


コロンビア・カフェインレスの商品が数日前入荷しました。
今までは「超臨界抽出法」という方式のものを購入していたが、
この商品がどこの商社をあたっても手に入らなくなった。（なぜだ～！）

そうしたら、今回から取り扱う「液体抽出法」も味はそんなに悪くない、むしろ
以前のより美味しい、という話を聞いたので、早速取り寄せ味テスト。。。

結果・・･良い！（笑）
これだったらお客様に自信もってお勧めできる！
ということで再販決定。
当分の間あります。

妊産婦さんや授乳中の方、夜眠れない方、カフェインがダメな方、etc、
一度お試し下さい☆

  

今日は早出だったので、午前中にコーヒー豆の選別。
コロンビアとメキシコ。
当店では焙煎した豆を店頭に出す際、豆のひとつぶひとつぶを選別する。

生豆の中には、死豆・黒豆・発酵豆などの状態の悪い豆があり、また
違う種類の穀物や石ころ、釘などの異物が生豆から入っている場合があるため
これらを取り除く作業を行う。

今回は石が少し入っていたが豆面は合格点でとてもおいしそう。
さっそくストック用のサイロに入れて保存する。


本日朝一番のコーヒーは、とある業者さん向けのブレンドを淹れた。
最近私がはまっているコーヒーである。
苦くはないが、とてもコクのある濃いコーヒーで、お菓子にとても合う。
香りも濃厚でなかなか良い＾＾

明日は焙煎日。店内は暑くなりそうだ・・・＾＾；  

本日は晴天なり♪
気候も良いし、外に出かけたい日ですね☆