日々つれづれ～コーヒー豆との毎日～

本日、天草の石臼やさん・石工房吉田さんが来店されました。

以前、天草・栖本石製の石臼のミル（珈琲石臼）を
当店に置かせていただいてましたが、
今回の石臼はそれよりも小さいバージョンの石臼でした。



見た感じ・・・前回の、縦に長い形ではなく上臼・下臼がだいたい
　　　　　　　　同じ大きさの石臼。下臼が少し大きめで、挽いた粉を
　　　　　　　　まとめて受け口に落ちるように設計されている。

挽いた感じ・・・上臼・下臼は小さめですが、回す手は安定していて
　　　　　　　　　重量感があります。

粉の粒の大きさ・・・ゆっくり回すと細かくなり、
　　　　　　　　　　　　手早く挽くと粗めになります。

コーヒーの味・・・抽出はゆっくりめでもすっきり出ます。
　　　　　　　　　ほのかにコクが残り、上品な味わいです。

～石臼ミルの良い点～

コーヒーは、粉にするとき摩擦で熱を持ちます。
石臼でコーヒーを挽くと熱が出ないため、コーヒーの成分や香りが
逃げません。

石臼でコーヒーを粉にするとき、均一にならないかもしれませんが
これが「手挽き」の良さであり、「次はこうしてみよう、次はこういう風に」と
考えながら臼を回してみるのも面白いと思います。
手作りの温かみを感じていただけるのではないでしょうか。


２年ほど前でしたが、テレビドラマで「やさしい時間」という番組が
ありましたよね。
私は少ししか見てないのですが、ある喫茶店でコーヒーを注文したら、
手挽きミルを渡され、そのミルでコーヒー豆を挽いて、挽いた粉で
コーヒーを淹れてくれるというものでした。

挽く人それぞれの挽き方があって、その挽いたコーヒー豆が
コーヒーの味のひとつであり、
また、自分で挽いたことによりそれが味の実感として残るのではないか？
とその時思いました。


石工房・吉田さんのブログです
　　　↓　　　↓
http://blog.goo.ne.jp/koboyoshida/

天草の言葉で書かれたブログはとてもおもしろかです！！（笑）
必見ですよ～^^
画像がきれいでとても見やすく、石臼のことがたくさん書いてあります。

また、吉田さんのホームページに様々なバージョンの石臼が
載っています。
ブログにリンクされているので、興味のある方は
是非覗いてみてくださいね。

石臼コーヒーミルはしばらくお借りしております＾＾
一度実物を見てみたい方、触ってみたい方、実際豆を挽いてみたい方、
いらっしゃいましたら、どうぞ当店までおいで下さい。
お待ちしております♪  

雨の日が続きましたねぇ～

ネタがないのでツバクロくんたちをご覧ください

隣２件お店があって、そこの軒下にツバメの巣が。

毎年そこのお店の軒に出来るから、その場所は
ツバメにとって条件が良いんだろうな。

巣に入りきれなくて、横にはみ出てる・・・

というか、君たち大きくなりすぎだよ！（笑）

早く餌を取りにいきなさい～～^^

  

午前中、焙煎・生豆量りなどをしていたら、
体操服姿の小学生が４人、店内の中をじーっと見ていた。

「今日は何してると？」と聞くと
郊外学習で４～５人一組になって「見つける」ことをしているのだという。

へぇぇ～～
「で、何見つけたと？？」と聞くと、
「ザリガニ！」と答えてくれた。
江津湖のほとりを回ってきたらしい。

女の子２人は焙煎機に興味があったらしく、じっと見ていた。
男の子はザリガニのことが気になってたみたいで
「育つかなぁ」とかつぶやいていた。

ザリガニ見るのは久しぶりで、私の小さい頃は男の子がバケツ一杯
ザリガニを釣っていた（取っていた？）。懐かしいなあ。
またおいでね、生徒さんたち♪♪


今日は生豆を６０ｋｇちかく車に積み込んだ。
結構力が要る仕事で、終わりがけには力が抜けてへなへなな状態に・・・
私、力持ちです！なんちゃって（笑）
今日は力自慢な一日でした・・・
  

今日は晴れ。
日中は日差しが夏みたいだった。
しかし、例年になくじめじめしていないからまだ良い季節なのかも。

コーヒー生豆の入荷。
７０ｋｇくらいあるので店内に運んでもらう運送屋さんは大変そうだ。
無理をすると腰を痛める。
台車は店内で使えないので、入り口まで持ってきてもらってそこから
台車から下ろし、引っ張って入れてもらった。
いつもお疲れ様です、ありがとうございますm(__)m


本日の朝イチのコーヒー。エルブレンド。
すこし苦めのすっきりブレンド。私は「ホロ苦タイプ」と勝手に呼んでいる^^;
甘いものと一緒にこのタイプのブレンドはとても良く合うと思う。

もう一杯入れたのが「バリアラビカ神山」。
かなりすっきりめの味だが、後味に少しだがコクが残る。
これもなかなかの名品。
するっと飲めるので何杯でも飲める^^　
今、これを飲みながら書いています♪♪

明日も頑張ります。
ありがとうございます。
  

今日は昨日と違ってお天気になった。
午前中はアイスコーヒーの袋詰め。
午前中一杯かかり、やっと一息お昼時。

ご飯を食べていると一本の電話が。
天草からの取引先の方からで、うちのお店まで来るのに道を一本
間違えて道がわからなくなってしまったとのこと。
私が近くまでお迎えに行き、ついてきてもらって到着。
しばらく雑談。やはり不景気からか、閉まっていくお店もあり
さびしいと聞いた。
いつの時期もそうだが、誠心誠意良いものを出しているお店は
長続きするのではないかな、と思った。


今日のコーヒーはすっと飲めるストレートにグアテマラのイタリアンロースト
（つまりはアイスコーヒー）を１０粒くらい入れてドリップ。
すっきりした味わいの中にもほろ苦さが残り、「飲んだ～～！」という気になった。

一日の中でコーヒーを飲まないとなんだか落ち着かない。
「コーヒーを飲みたい！」という気持ちが私の中の
元気のバロメーターかもしれない。

  

今日は朝からしとしとと雨模様の日。。。

さあ今日から６月の営業日。
事務処理を午前中行って、午後からは少しモカの豆の選別を。
事務処理は、最近変えたシステムにとまどいながら
亀のように仕事をした。あまり進まない～～と思いながら。


本日のコーヒー。
久し振りモカのストレートを飲んでみたが、焼きたての味は
浅い味で香ばしい。独特のモカ臭さ（？）、濃い味はなかったが
昨日一滴もコーヒーを飲んでなかったので
続けて２杯飲んでしまった。。。
これもなかなかイケるかも、と思った。


今日はお好みを具体的におっしゃるお客様が来店された。
「この前のはおいしかった」「酸味があって苦くないもの」
「いくつか試しに飲んだがおいしいと感じたのでまたそれを」と
言っていただき、そのお客様のお好みの情報が得られたので
お勧めする品種をしぼれた。
コロンビア・ナリーニョがお好みと聞いたので、弱酸味であれば・・・と
思った私。
酸味のタイプもいろいろあって、ガツーンとくるタイプ、
マイルド系おだやか酸味、濃いけども酸味がある、言葉では
表現しつくせないが豆それぞれにいろいろある。
ちなみに酸味の代表格といえば一番にキリマンジャロ。
あとは、コロンビア、グアテマラ、モカ、ケニアなど。
うちのお店で取り扱っているのを挙げてみました。

一通り説明したあと、お客様が選ばれたのがキリマンジャロ。
次のご来店が楽しみです。どういう感想を持ってこられるかワクワクです♪  

お天気もよく、そのせいかお客様も少なかった。
土曜日でお天気がいいと外に出かけられるんだろうな、と勝手に想像。


カフェインレスがあともうすぐでなくなる。
あと２００ｇぐらいはあるかな？

カフェインレス（デカフェ）の豆が２週間でほぼなくなるということは
初めてだ。正直驚いている。
カフェインが９９％以上抜けているこのコーヒーは
妊産婦さん、夜眠れない方、カフェインが身体に合わない方などに
ご好評をいただいている。
プレゼントにしたい、という方もいらっしゃった。
カフェインレスはどこの自家焙煎コーヒー店にも置いてないんだろうか？

完売になる前にこのコーヒーを飲んでおかねば。
味の感覚を忘れないうちに。


かなり昔、１５年くらい前の話だが、アメリカのとある大学に立ち寄ったとき、
学食でご飯を食べたことがあるのだが、
そこはセルフ式で好きなものを好きな量取ってよく
飲み物もたくさんの種類から選べた。
その中に、
”Coffee ”
”DECAF ”
というのがあった。
DECAFってなに？と聞いてみたら「カフェインがないコーヒー」と
教えてくれた。
その時は「フゥーン」としか思わなかったが
今思えば「飲んどけばよかった！！」ととっても後悔している。

あの頃からアメリカにはデカフェがあったんだなぁ～
と懐かしみながら、当時を思い出しながら飲むことにしよう。  

銀行に行った。
月末で車が多くて止められなかったみたいなので帰ってきた大蔵省に
「自転車で行ってもかまわないなら（行ってきます）」と伝えたら
では、ということで行ってきた。

久し振りの月末。人が多い多い。待ち人数が１４人目って初めてだった。
結構待ったけど、そんなに長いという感じはなかった。

ここの銀行の支店長は女性だ。はきはきしていて、元気で明るい方で
いつも店頭におられる。女性ながらに支店長の重責をになうこの方は
とても頭の切れる方で、皆をまとめていける度量のある方なんだと推察する。
私も女性だが、仕事ぶりを見ていても本当にすごいなぁと思う。
私も頑張っていかねば、と元気をもらって帰った。


そして、最近の私の元気の素は　これです　↓　　↓


ガザニアという花で、濃い緑の葉に丈の短い白い花です。
お店の周りにたくさん植わっているので、時々眺めてリフレッシュしています。
みなさんにそういう花ってありますか？？^^
  

本日は晴天なり！（笑）
昨日とはうってかわっての天気。夏模様。
蒸し暑くなりましたねぇ。


今日、午前中はk様のお宅に配達でした。
思いがけずk様のコーヒーを頂く機会をいただいたので、
ありがたく１杯ちょうだいしました。
これがまたコクがあり独特な味わいで美味しかった！
やはり淹れる方が異なると同じ豆でもこんなに味が変わるのか･･･と
再認識いたしました。

とても興味深かったのが、使っておられた陶器のドリッパーでした。
２つ重ねて使うようになっており、

内側・・・直径１センチくらいの穴が同間隔に１２～１５個位ある陶器
外側・・・下から見ると一本の穴、上から見ると、底の方は１ｃｍくらい
　　　　　液体が溜まるようになっていて、下から見た「一本の穴」のところは
　　　　　コーヒーの豆が落ちないようにちょっと高いところで穴が空いている。

ものでした。ペーパーレスで使うものです。

紙を使わないのですこしにごり、澱がたまりますが
k様はそれが良いとのこと。澱の部分が美味しいのだ、と言われました。

街などでエスプレッソを頼んだとき、飲んだ後粉のようなものが
残っていることがあります。それが美味しいエキスなんでしょうね。
そんな感触でした。

k様、美味しいひとときをありがとうございました！m(__)m


午後からは雑用を少し。
以前お世話になった英会話の先生のS様がいらっしゃいました。
今日も先生を引きとめて英語の勉強をば。。。（笑）
コーヒーの英語表現をあーでもない、こーでもないと論議しました。
先生お忙しそうですが、元気で頑張ってくださいね(^^)b


いろんな方々とお会いしてお話するのはとても刺激になり励みになります。
コーヒーのこともですが、仕事を通して人としての経験を積んでいきたいと
思う今日この頃です。

今日もありがとうございました。感謝☆  

昼から予報どおり雨になった。
いよいよ入梅でしょうか？

蒸している日の焙煎はツライ。焙煎している本人も暑いが
周りにいるスタッフもとても暑い^^;

そして、焙煎が終わったあとも、しばらく機械が熱を持っているので
周りがムンムンして暑い。。。
真面目な話、打ちあがらないように水分補給が必要です。

ケニヤ
マンデリン
ペルーティアラ
コロンビア・サンタマルタ
コロンビア・ナリーニョ
エルサルバドル・パカマラ温泉

濃い焼きから順に並べてます。


焼きあがった豆は選別をするのですが
甘い香りが漂いイイ香り～♪♪

グレードの良い豆を使っているので
形の良い粒ぞろいの豆ぞろいです。

人の目を通ってビンに詰められ、店頭で販売します。
「本日焙煎」の札がつけられます。

だいたい焙煎日から３～５日たった頃からが飲み頃ですね^^  

本日はギフト用のパッケージを考えてみた。

パッケージ専門店に行こうかと思ったが
ちょうど資材が少しあったので、これで考えてみようと思い
切ったり貼ったり工作をしました。

100g用、200g用はシンプルな包装紙を袋に作り
リボンとシールを貼るようにしました。

仕事柄時折包装紙や袋を買いに行くのですが
資材はなかなかいい値段です･･･^^;

まだまだ研究はつづきそうです。  

昨日所用で仕事場に出てきたのだが、昨日やった仕事は
おしゃかになり（受注間違いで）、本日することに･･･

気を取り直して、豆の選別。コロンビア。
コロンビアは本当に豆質がgood!!　文句なし。
大きさも揃っているし、何て言ったって悪いといわれる豆があまりない。
これはとても重要な要素で、こういう品質が安定的に出荷できるところは
豆に関して信頼できる国だといえそうだ。

明日この豆を試飲してみよう。


本日の朝一コーヒーはメキシコＡＬ。
柔らかな飲み心地。
さっき淹れたコーヒーは、エルサルバドル　パカマラ温泉。
深みがあって、後味すっきり。あっという間になくなった。
温泉で洗うからか、すっきりとした感じである。


今日、一番たくさんした仕事は掃除･･･
時間があるときに売り場の周りや棚のホコリなどを取って
床を掃いて掃いて掃いた（笑）

ま、こんな日もあるということで･･･☆
おかげで仕事場も私の気分もスッキリしました～～^^

　　　　　　　　　　　　↓　↓　　うちのお店の看板です。
  

昼から本格的な雨。次の日は運動会のところもあると聞いた。
止めばいいなと思いつつ雑用をこなす。

街の方面へ配達。出荷準備。
伝票の記伝ミスがあったので訂正。
新しい機器を導入してからなんとかやっているが
まだまだ慣れない。
難しいですねぇぇ。。。


私が朝一に飲む本日のコーヒー・・・ドミニカバラオナ。

カリブ海沿岸の島、ドミニカ共和国の豆。
味はブルーマウンテンに少し似ていて、とても飲みやすい。
後味にちょっとだけコクがあって、ドミニカだぞっていう主張をしている。
モーニングコーヒーや昼食のときにはもってこいの豆と思う。

バラオナは港の名前で、豆の積出港です。

ちなみに、カリブ海沿岸での有名どころの豆としては

　おなじみ　ブルーマウンテン
　クリスタルマウンテン
　ハイチ
　
などがあります。すっきりした喉越しで飲みやすいですね(^^)b  

本日はなんだか蒸している。昼からお天気が崩れるからだろうか？？

豆の選別。雑用を少しずつ。

本日のコーヒー・・・ホンジュラス　パカマラ
焼きを濃くしたらしく、コクがあってホロ苦タイプに仕上がっている。


********************************************

エルサルバドル　パカマラ　温泉
入荷いたしました！

ウォッシュド式。（温泉を使用して水洗をしています）
アフアチャパン／アパネカ　サンタ　テレサ農園
生産標高：９００～１３５０ｍ

パカマラ種とあって豆の大きさはかなり印象的。

雑味がなく、口当たりがまろやか。
昨日試飲してみたが、焼きたてだったのでほんわかと
甘い香り・すっきりとしたのどごしであった。
あと一週間で飲み頃になるだろうなぁ。



  

雑用をちょこちょことすませる。

良いお天気だったからか、お客さんは少なめ。

焙煎･･･
　
ホンジュラス　パカマラ種
エルサルバドル　パカマラ　温泉
コロンビア
ブラジル
　　　　　などなど


パカマラ種のお話･･･

半年くらい前でしたか、当店に偶然入荷した豆です。
パーカッシュ種とマラゴジッぺ種を掛け合わせて作った品種です。
マラゴジッペ種は当店でも取り扱ったことがある豆ですが
これは突然変異で大きくなったものを増やしたそうで。。。

パカマラ種・画像はコチラ　↓　　↓



一粒が私の爪くらいの大きさです^^;

味はやさしい感じで香り豊かな味わいです。
ぜひ一度お試しください♪♪  

今日も良いお天気！
配達のときはとても気持ちがイイ^^
店番が主の私にとって外に出られるときはなんとなく嬉しい。

本日の朝一コーヒー･･･なんだろう？
すっきりと飲めて後口にコクが残る。マイルドコーヒー（多分コロンビア系）だと
思います。

今日は毎日お世話になっているこの器具の画像を貼ります。
とてもスグレモノでお役立ち商品です。
これがあるとコーヒーをうまく点てられること間違いなし！です（笑）
ロングセラーの銅ポットくんです。

  

今日はお天気が良くなったので
急遽、焙煎機のブロアーの分解、掃除。
私はそのお手伝い･･･（笑）

機械物にはとんと疎い私。
しかしオーナーは機械をうまい具合修理・分解したり
図面を引いて棚を作ったり。うらやましい限りである。

豆の出荷準備を４時半までになんとか片付ける。
当店は豆を真空パックしてお届けするので、
粉にしたときにコーヒーから出るガスのことも考慮しなければならない。
豆を挽いてから、５～６時間おいてパックしないと
ガスが出て袋がパンパンに膨らむ。焼きたてならなおさらだ。
これは新鮮な証拠なんだけれども、このことをご存じないお客様は
びっくりされるので、いつもひとこと付け加えさせていただく。

ちなみに、大手のコーヒーメーカーは
焙煎してから２ヶ月以上経ったものが出荷される仕組みになっている。
理由は上記の通りである。
また、大抵のコーヒー挽き売り店は、袋詰めするときに真空パックしないお店が
多いように思う。
これもコーヒーからのガスによるところが大きいと私は思っている。

当店が真空パックにこだわっている理由は、
　＊空気に触れないため酸化が進まない
　＊そのため、味の劣化が遅くなる
と考えていることである。

まあ、厳密に言えばそんなにたいしたことではないと思いますが
美味しく飲んでいただきたいというほんの気持ち、、、ですかね^^

ちょっと真面目に語っちゃいました･･･m(__)m  

一日しとしと雨模様でしたね～。

モカ
コロンビア
メキシコ
ブラジル
インドモンスーン

モカの選別はキツイっすね～。モカだけはどこのお店も
豆の選別をされているらしいだけあって
なかなか良い豆がたくさん・・・（苦笑）
時間かかりましたー。

本日の朝一コーヒー・・・ロイヤルブレンド
深みのあるブレンド。ミルクを少し入れてもおいしいかも。

焙煎機のおそうじ。サイロ下のチャフ・豆を落とすところのクーラーの
チャフを取り除く。
解体（？）分解掃除の日近し（笑）

*************************************

先週土曜日、
１００ｇずつ４人の方にプレゼントする、というお客様がいらっしゃって
「個別に袋に入れますが、包装は・・・」とお断りしたものの、
後から話し合った結果、
　
　①袋にリボンをつける
　②プレゼント用シールを貼る
　③袋に包むだけで贈答用になる袋

などの案が出たので、少しプレゼント用の包装を考えてみることに。
お客様、良いヒントをありがとうございました。  

午前中から焙煎。
あたりに香ばしい香りが漂う。
焼きたての豆は、始めのうちはコーヒーでないような香りがする。
まるで甘いお菓子のような香り。
２、３日経つとどんどんガスが出てきて、コーヒーの香りが出てきはじめる。

ブラジル・サンアントニオ
コロンビア
アイスコーヒー


コロンビア・カフェインレスの商品が数日前入荷しました。
今までは「超臨界抽出法」という方式のものを購入していたが、
この商品がどこの商社をあたっても手に入らなくなった。（なぜだ～！）

そうしたら、今回から取り扱う「液体抽出法」も味はそんなに悪くない、むしろ
以前のより美味しい、という話を聞いたので、早速取り寄せ味テスト。。。

結果・・･良い！（笑）
これだったらお客様に自信もってお勧めできる！
ということで再販決定。
当分の間あります。

妊産婦さんや授乳中の方、夜眠れない方、カフェインがダメな方、etc、
一度お試し下さい☆

  

今日は早出だったので、午前中にコーヒー豆の選別。
コロンビアとメキシコ。
当店では焙煎した豆を店頭に出す際、豆のひとつぶひとつぶを選別する。

生豆の中には、死豆・黒豆・発酵豆などの状態の悪い豆があり、また
違う種類の穀物や石ころ、釘などの異物が生豆から入っている場合があるため
これらを取り除く作業を行う。

今回は石が少し入っていたが豆面は合格点でとてもおいしそう。
さっそくストック用のサイロに入れて保存する。


本日朝一番のコーヒーは、とある業者さん向けのブレンドを淹れた。
最近私がはまっているコーヒーである。
苦くはないが、とてもコクのある濃いコーヒーで、お菓子にとても合う。
香りも濃厚でなかなか良い＾＾

明日は焙煎日。店内は暑くなりそうだ・・・＾＾；